Tag Archives: antyoksydanty

Dodatki do żywności utrwalające – zapobiegające psuciu się żywności

1 kwietnia 2013   Aminokwasy, peptydy i białka, Chemia praktyczna, Chemia w kuchni, Kwasy karboksylowe, Szkoła średnia

Konserwanty i przeciwutleniacze, bo to o nich jest tu głównie mowa, stosowane są w produkcji żywności od wieków, jednak dziś w nieco zmienionej formie. Dzisiejsze dodatki do żywności nie są już tak szkodliwe jak niegdyś dodawana do mleka formalina, czy kwas borowy dodawany do masła. Nadal ich bezpieczeństwo stawiane jest pod znakiem zapytania i badane. Przykładowo, żółty barwnik E102, tartrazyna, która już sama w sobie jest substancją alergizującą, w połączeniu z kwasem benzoesowym, E210, nasila nadpobudliwość i nerwowość nie tylko u dzieci.

Czytaj dalej...