Category Archives: Chemia w kuchni

Galaretki

1 lutego 2016   Aminokwasy, peptydy i białka, Chemia organiczna, Chemia praktyczna, Chemia w kuchni

Któż choć raz nie jadł w swym życiu galaretki. Owocowej, mięsnej, w formie cukierka. Do wyboru, do koloru. Czym jednak są dziś galaretki? Jak są produkowane, i czy nadal można powiedzieć, że to wartościowe pożywienie?

Głównym składnikiem galaretek jest żelatyna, białko pochodzenia naturalnego, otrzymywana z kości i chrząstek zwierzęcych.

Czytaj dalej...

Alkohol w życiu człowieka

23 stycznia 2016   Alkohole i tiole, Chemia organiczna, Chemia praktyczna, Chemia w kuchni

Alkohole to duża grupa związków zawierających charakterystyczną dla siebie grupę hydroksylową -OH. Ich zastosowanie w życiu codziennym jest różnorodne, poczynając od rozpuszczalników, a kończąc na środkach odkażających. Jednak potocznie pod pojęciem alkoholu rozpoznawany jest jeden konkretny związek o zastosowaniu spożywczym: alkohol etylowy, będący istotnym składnikiem napojów tj. piwo, wino, wódka, czy cydr.

Czytaj dalej...

Dodatki do żywności utrwalające – zapobiegające psuciu się żywności

1 kwietnia 2013   Aminokwasy, peptydy i białka, Chemia praktyczna, Chemia w kuchni, Kwasy karboksylowe, Szkoła średnia

Konserwanty i przeciwutleniacze, bo to o nich jest tu głównie mowa, stosowane są w produkcji żywności od wieków, jednak dziś w nieco zmienionej formie. Dzisiejsze dodatki do żywności nie są już tak szkodliwe jak niegdyś dodawana do mleka formalina, czy kwas borowy dodawany do masła. Nadal ich bezpieczeństwo stawiane jest pod znakiem zapytania i badane. Przykładowo, żółty barwnik E102, tartrazyna, która już sama w sobie jest substancją alergizującą, w połączeniu z kwasem benzoesowym, E210, nasila nadpobudliwość i nerwowość nie tylko u dzieci.

Czytaj dalej...

Dodatki do żywności

1 kwietnia 2013   Chemia praktyczna, Chemia w kuchni, Szkoła średnia

Dzisiejsza produkcja żywności niemal nie obchodzi się bez różnego rodzaju dodatków do żywności. Ich stosowanie zostało poniekąd wymuszone przez współczesny styl życia. Produkty żywnościowe muszą dłużej zachować świeżość na półkach sklepowych i po przyniesieniu do domu. Nie bez znaczenia jest ich wygląd, który często okazuje się nawet ważniejszy niż smak i zapach produktów. Liczy się nie tylko świeży wygląd, ale także apetyczna konsystencja i barwa produktów. Wobec obecnego tempa życia i dostępnych możliwości, produkcja żywności wymaga również przygotowania oferty potraw i półproduktów do natychmiastowego przygotowania.

Czytaj dalej...

Dodatki do żywności – klasyfikacja według numerów E

26 marca 2013   Chemia praktyczna, Chemia w kuchni
Numer Nazwa Funkcja Opis
E 100 Kurkumina barwnik
E 101 (i) Ryboflawina barwnik
(ii)
Ryboflawiny-5′-fosforan
E 102 Tartrazyna barwnik
E 104 Żółcień chinolinowa barwnik
E 110 Żółcień pomarańczowa
S 		barwnik
E 120 Koszenila, barwnik
Kwas karminowy
Czytaj dalej...